документация
По строке на язык — она и решает, чем его распознавать. Язык без своей строки идёт за строкой «Автоопределение», поэтому из коробки одна модель обслуживает всё, а вы меняете только то, что вам важно.
Язык, на котором вы говорите. Он выбирает модель, и на него реагирует вся вкладка. «Автоопределение» отдаёт выбор модели, ценой небольшой потери скорости и точности на коротких фразах.
Щёлкните по языку — раскроются модели, которые его знают, с полосами точности и скорости, честным числом памяти и стрелкой загрузки у тех, которых у вас ещё нет.
Общая модель: она обслуживает все языки без своей собственной, и такие строки показаны серым. Она же разбирает, на каком языке говорят, когда язык речи не задан.
Делает сама модель распознавания. Whisper дотягивается до всех языков диалога; модель, которая переводить не умеет, говорит об этом оранжевой строкой и предлагает отдать фразу Whisper на одну диктовку.